~瑩暉天地~

全球暖化──豬、牛確為元凶

　　不吃肉真的可救地球！前世界銀行首席經濟學家史登爵士接受泰晤士報訪問時表示，生產肉會製造大量溫室氣體，成為全球暖化原因之一，若要戰勝氣候變遷，人們必須改吃素才行。中研院地球科學研究所研究員汪中和也證實，畜牧業的確是暖化元兇之一。但營養學者反對完全不吃肉，因可能導致營養不均衡。

　　汪中和指出，甲烷對於全球暖化的影響，佔全部的四分之一到五分之一，其中的四成更來自畜牧業，豬、牛等動物所排放的甲烷確實是全球暖化元兇。他也說，甲烷在大氣中生命週期只有15年，相較於二氧化碳的一百年來的短，所以減少甲烷排放量，的確可令全球暖化有顯著的改善。

　　史登爵士表示，溫室氣體很大一部分來自豬與牛排泄物所釋放的甲烷，而甲烷對全球暖化的影響又是二氧化碳的23倍。世界銀行甚至估計，畜牧業對全球暖化的威脅已經超過50%。換言之，全球暖化有一半的原因是因為人類吃了太多肉！

　　另一項數據也指出，全球畜牧業所排放的溫室氣體（18%），比汽車、機車、飛機加起來（14%）還要多，吃100公克的肉類所產生的二氧化碳，等於連續開六個小時的冷氣，或者連續開十五個小時的汽車。

　　汪中和表示，現在許多人推行素食主義，全球也有「週一無肉日」的活動，少吃肉有益身體健康，不過這也不代表只要不吃肉，車就可以亂開、工廠可以隨意排放廢氣，仍須雙管齊下才能達到最大效益。

　　但台北市立聯合醫院中興院區營養師林詠霈建議，完全不吃肉會造成營養不均衡，仍須少量攝取，另外，也可以黃豆、雞蛋或海鮮魚肉類替代其營養價值，建議素食者盡量以奶蛋取代全素，補充維生素B12等營養素。

市售飲料有百分之12屬於肝毒性 

※易造成免疫系統問題：

列這一些飲料是屬於肝毒性的，台北醫學院教授曾經以小白鼠做實驗，證明這一些飲料對小白鼠的「肝、腎臟、血管」的生化值具有毒害作用。實驗中並未發現小白鼠死亡，但是長時間飲用對罹患「肝病、腎臟病」的比率會提昇， 以下就是這幾種市面上銷售之飲料，請大家少喝為妙：

礦泉楊桃汁   烏龍茶    蜂蜜菊花茶   甘蔗汁   桂花烏龍茶  葡萄汁

礦泉葡萄汁   麥香紅茶   百香果汁   水密桃汁   薑母茶

不管怎麼樣，奶茶還是少喝點好...... 今天朋友在處理案件的時候發現了其中有一件是統一麥香奶茶內含有機磷的案件據案上陳述原告因長期飲用統一麥香奶茶，發現身體不適經過醫院檢驗後發現為有機磷中毒 ，因原告長期飲用統一麥香奶茶 ，所以就告統一公司結果法官還沒判下來統一公司就已經先拿了16萬給原告了。

關東煮裡加大量味精「御便當」有高出泡麵15~20倍的防腐劑，下面的東西要注意，不要輕忽了喔！最好是都不要再吃了！

1. 橘子汽水（芬達）：他們現場開了一罐芬達，而且也照著罐子上的汽水成分說明，另外準備了一模一樣的材料，現場示範，結果果然調出來的飲料和芬達一模一樣，而且除了水、糖以外，其餘的都只有化學原料，真的很可怕！

2. 非鮮搾的柳橙汁：這是人工合成的飲料，先將柳橙泡過鹽酸（就是用來洗廁所的）以後，使其皮去除苦味、軟化纖維，之後，再加入色素、香精、以及維他命C，這就是我們喝的柳橙汁！天然的柳橙汁的成本是不可能這麼便宜的！

3. 雞蛋蜜豆奶：所謂的雞蛋並不是添加雞蛋，而是添加含有蛋的香料，有害身體健康！

4. 芋頭奶茶：工作人員拿出一包向「休X小站」買的芋頭粉，再加上溫水，現場就變成了一杯芋頭奶茶，而且味道很香喔！（因為全是化學香料）。然後又拿出前三天所泡的芋頭奶茶，結果發現有固體的沈澱物，更恐怖的是，又拿出前五天泡的，天啊！居然變成藍色的，而且打開後有惡臭，真的很臭！天然的東西壞掉後，會產生酸味而不是惡臭味，只有化學藥品才會產生惡臭！突然之間我覺得我們身體就像是裝化學原料的瓶子，慢慢被侵蝕。

5. 市面上有很多所謂的咖啡、水蜜桃、茉莉、芋頭口味的東西，例如加味水果凍、餅乾，甚至肉燥泡麵的肉燥包，這些東西都是添加香精調配出來的，工作人員拿上述的香精（液體）給我聞，天啊！味道一模一樣，就是平時我所聞到的味道，而這些香精都是化學原料，因為工廠為了要大量生產、減低成本，所以就會使化學原料，這些並不會被我們肝臟解毒，久了，就會沈澱在我們身體裡，沈澱多了就會讓我們生病、得各類癌症，現在每三人就會有一人得癌症，所以請你們相信，吃東西還是天然的最好，吃之前看清楚它的成分吧！

銀鹽系統

    環保意識抬頭，有人買了寶特瓶飲料後，把空瓶子留下來當水壺，但醫生說，救了地球，可能賠上自己。專家研究，寶特瓶一旦碰上熱氣，大約只要40度，塑膠材質就會釋放致癌物─銻，重複使用瓶子，很容易把這種重金屬吃下肚，民眾可得當心。喝完的寶特瓶，很多人會直接裝水繼續喝，但是瓶子遇到40度溫度，會釋放毒素，產生一種致癌的重金屬「銻」；專家研究發現，小動物連續兩星期，把銻吃下肚，細胞的染色體會受損，所以寶特瓶最好別拿來裝溫水，以及重複使用。

    毒物科醫師林杰樑表示，「我建議至少一個月換一次瓶子」。裝溫水會產生毒素，而且沒開封的飲料、或是寶特瓶裝的白開水，在車裡曬太陽，也會把銻給曬進喝的水裡，現在很流行的運動水壼，也是別曬太陽、別裝溫熱水。

     除了避免裝溫熱水、曬太陽，寶特瓶也不要拿來裝汽水，酸性的汽水、鹼性的檸檬汁，會讓瓶子釋放一種環境荷爾蒙，叫「雙酚A」，小吃店給的塑膠刀叉，也有這種毒素存在，不但會致癌，還會造成免疫系統失常。

     此外，雙酚A還會造成青春發育期提前、肥胖症、糖尿病、過動症等，跟有毒的奶瓶奶嘴，會傷害嬰兒，是一樣的道理。建議民眾，拋棄性的餐具或寶特瓶，用完就回收，別因為環保而傷了健康。

重要常識--銀鹽系統

現在的沖印系統，叫銀鹽系統，顯像過程是一種化學反應。完整的沖印過程如下：相紙曝光→強鹼顯影→強酸定影。因為酸鹼中和之後會產生鹽，所以用水把鹽沖掉、曬乾，相片就完成了。正常要至少半個小時的水洗，鹽分才會完全沖掉。但是現在為求快速，改用輪子把鹽分擠掉，所以一定會有很大量的殘存鹽，毒的就是這些鹽。有多毒呢？足夠讓不鏽鋼生鏽了。
這麼毒，為什麼還要用快速沖印系統呢？不要問我，我也很不願意！誰叫你們都要老闆半小時交件..

請切記:千萬不要，親吻相片。千萬不要，拿相片墊食物。千萬記得，拿完相片一定要洗手。還有，要記得將此訊息傳給其他不知道的人。

夏天不要擺在車內

 打火機：很多喜歡抽煙的司機，習慣將打火機放在儀表臺上。  由於輕便打火機中有液態丁烷，長時間暴曬後內部壓力會隨之增加，再加上摩擦、擠壓、碰撞，很容易爆炸。 

  汽車香水：香水揮發後會產生一種易燃氣體，其爆炸臨界點為49℃。據監測，夏天只需陽光照射15分鐘， 密閉停放的汽車溫度就會達到65℃，這很容易引起香水爆炸。

老花眼鏡：很多上了歲數的駕駛或乘客，習慣在車上放一副老花眼鏡，以便堵車時看報紙打發時間。但如果車輛正好停在陽光曝曬的地方，就十分危險了。 因為老花眼鏡屬於凸透鏡，容易將光線聚在一起，時間一長，易引起火災。

碳酸飲料：含有二氧化碳氣體的碳酸飲料，高溫下很容易膨脹而引起爆裂。 因此，駕駛人應選擇一些紙質包裝或不含氣體的果汁飲料， 而像可樂這樣的碳酸飲料最好即買喝。

  手機和數位相機：如果陽光強烈，手機會因溫度過高出現機械問題， 甚至會導致爆炸。數位相機這種高精密儀器也不要放在 溫度過高的環境中，雖然對汽車不會造成太大損害， 但對自身的傷害卻不小。 

南風帶來潮濕的氣流

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。

9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。

茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。

除自由基抗癌抗衰老

常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

外國民族也愛吃

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和

  辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地

  區，顯見茄子有抗癌作用。

◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡，可

  見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為

  它是一種健康天然食物。

中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。

吃茄子不長老人斑

另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。

茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。

想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

保存茄子小撇步

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。

每天喝杯茶！中風、癌症、肥胖都走開

近十幾年陸續有研究發表喝茶能預防疾病、促進健康。

主要功效包括：表單的底部 

◎降低血脂、膽固醇研究發現茶攝取量多，血液中膽固醇濃度比較低。美國農業部的研究報告指出，每天喝5杯紅茶，3週就可以降低膽固醇7％，及低密度脂蛋白（LDL，俗稱壞的膽固醇）11％。而台灣的烏龍茶人體實驗發現，連續飲用6週可以降低血脂肪濃度，並升高高密度脂蛋白（HDL，俗稱好的膽固醇）。

◎防癌、抗腫瘤茶的抗癌功效研究顯示，綠茶可以有效抑制腫瘤產生，中原大學生物科技系助理教授吳亮宜指出。目前被認為可能有效的成分是茶多酚類化合物，對於癌症的啟始期、促進期到腫瘤轉移期都具抑制效果。

◎降血壓國外流行病學研究發現，有飲茶習慣的人收縮壓比不喝茶的人低，男性大約低2.1毫米汞柱，女性大約低3.1毫米汞柱。另外，澳洲研究發現女性每天只要多喝1杯茶（最多增加4杯），收縮壓可降低2毫米汞柱，而舒張壓可降低1毫米汞柱。

◎減重、減少體脂肪科學實驗發現，茶葉萃取物可能促進脂肪氧化及熱量消耗（提高人體代謝率），因此有助於對抗肥胖。2000年台灣成功大學附設醫院的流行病學調查即發現，每週至少喝一次茶（大約450cc烏龍茶、綠茶或紅茶），持續半年以上的成年人，體脂肪含量比不喝茶的人少，腹部脂肪比例（腰臀圍比值）也比較小，尤其飲茶10年以上的人體脂肪甚至比不喝茶的人少了將近20％，腹部脂肪比例小了2％。

◎降血糖綠茶及其中的兒茶素被證實可以抑制腸道內澱粉分解酵素的活性，延緩飯後血糖上升的程度。並且，兒茶素也會加強胰島素的功能，幫助調控血糖，吳亮宜解釋。日本研究指出，一天喝1500cc綠茶有助改善第二型糖尿病。

◎消除口臭日本早在20年前就研究證實綠茶裡的兒茶素具有除口臭的效果。後來，台灣大學食品科技研究所教授孫璐西的研究也發現，紅茶裡的多酚氧化作用會生成茶黃質，同樣能除口臭。

綜觀研究結果，想要強身防病，一天應該喝多少茶？

學者認為，目前各國研究顯示的有效攝取量很分歧，有的說一天1～2杯就有效，有些則說要喝6～8杯，甚至10杯，並且需針對不同疾病而論。

例如防癌，美國癌症協會建議一天喝500cc（半公升）綠茶。如果以目前最熱門的有效成分兒茶素來看，研究顯示有效抗癌的攝取量是一天500～600毫克。

心血管疾病方面，一天喝6杯以上的茶可以降低將近一半的風險。而國內研究則建議把一天的飲水量約1800cc完全以茶取代。

吳亮宜建議，一般健康的人想飲茶養生，一天可喝2～4杯。

養生哲學

我陳月卿，五十五歲，不拉皮。以前我是個藥罐子，現在，大家叫我「永備電池」，我長保不老、精力充沛的來源是吃對食物。「要健康，絕不能吃太多動物性蛋白質；日常飲食中，植物性蛋白質與動物性蛋白質的比例應為八比二。」十六年來透過正確飲食，擺脫藥罐子的陳月卿說。她表示，食物是治病與健康最好的良藥。

十六年前，因蘇起罹患肝癌，開始投入飲食研究的她發現，原來很多疾病，都因吃錯食物引起；「在蘇起沒生病前，我就很注重均衡飲食，但身體還是很多小毛病，胃痛、腸胃炎不定期報到，蘇起甚至說他虧大了，竟然娶一個藥罐子回來。」

蘇起生病後，陳月卿以神農嘗百草的精神，調整全家飲食，最後她採用「全食物」概念，讓十六年來，兩夫妻健康都在最佳狀態。「我最近去做腸胃鏡檢查，醫師告訴我，我的食道像baby一樣乾淨。」

陳月卿說，人難免有口腹之欲，很難餐餐吃生機飲食，而且凡生機食物都很貴，她也是依情況吃；但每天早上她一定會用當令生機食材（如高麗菜、菠菜、蘋果等）打精力湯喝，多花一點錢也沒關係；需用水煮過的，則買一般食材就好。只要少吃紅肉、大型深海魚，多吃蔬果、五穀雜糧，就可改變身體機能。
老祖宗說：「藥食同源。」只要吃對食物，也可達到預防、治病效果。陳月卿強調，現代人常熬夜、工作壓力大、缺乏運動，加上大吃大喝，身體處於亞健康狀態（介於生病與不生病間），易出現頭痛、失眠、疲倦等症狀，這是因為身體所需的酵素、礦物質無法正常吸收運轉所致。

別輕忽身體警訊

陳月卿語重心長地提醒大家：「人體很奧妙，身體缺乏某種營養成分時，身體會以疲累、頭痛等各種警訊提醒，表示你該補充微量元素或礦物質；但一般人並不去補充這些東西，而以大魚大肉來補償身體。長期下來，身體沒有獲得應有的營養素，持續處於發炎狀態，不斷發出警訊。」

補充營養素不難，每天喝一杯精力湯，就能更健康。「很多人以為精力湯就一定是冰冷的，其實多花點心思，它也可以是溫熱的。」陳月卿說。像是到了冬天，她就會用黃豆加紅番薯、桑椹乾，跟溫水一起打成汁，營養豐富、口感好，就像喝杯熱粥一樣。

不少人懷疑，每天喝一杯精力湯就能變健康？陳月卿強調，調養身體至少要花七、八年時間，她也是十六年來奉行不悖，才有如此好的效果；她一直苦口婆心提倡全食物觀念，就是希望讓真正健康的飲食，成為更多人的生活方式，而這也是一種愛地球的表現。

陳月卿的飲食對策

★對策1：只吃食物，不吃食品
10幾年來，陳月卿全家只吃大地生產出來的食物，如各種新鮮的青菜、水果、五穀類、海藻類、菇菌類、生的堅果類、豆類及一點點魚類和肉類；不吃任何加工食品，包括香腸、臘肉、火腿、煙熏、冷凍、罐頭食品，以及合成飲料。

★對策2：多鹼性食物、少酸性食物

酸性體質易生病，所以在飲食上應以鹼性食物為主，將肉、魚、蛋、奶等酸性食物比例降至2成以下；而且為了好消化，每餐最好只吃一種蛋白質，因為肝臟不能同時處理兩種蛋白質。新鮮蔬果及五穀雜糧，是排毒、去酸、補充營養最好的食物。為求營養均衡，每餐最好可以吃不同顏色的蔬菜，同時輪流吃植物的不同部分，如根、莖（菜梗）、葉、花、果實等。

★對策3：盡量清淡，決不煎炸

飲食很清淡，盡量吃食物的原味，少油少鹽少糖、根本不用味精。烹調上，也避免高溫 油炸、炒、煎，以蒸、煮、涼拌居多。

★對策4：每天最少一餐生機飲食

生機飲食就是生吃新鮮、有機種植的蔬果，由各種含不同營養蔬果組成，可提供富生機、含酵素、高能量的營養。而酵素怕熱，所以生機飲食可以保留最多的酵素和維生素。

★對策5：吃全食物

心血管健康不打結的素中之葷

黑木耳

黑木耳，它是一種長相既不起眼，又沒有特殊的香味，算是菜市場中最平價的食材之一，幾乎無人不認識它或是沒有品嚐過它，但可能卻有很多人不知道，黑木耳在中醫藥界，可是和靈芝、人蔘、黃耆、山藥等上品藥材有著一樣等級的養生地位，尤其對於維護心血管的健康，有很大的幫助，因此黑木耳真可說是高營養低價位的天然保健食品。

黑木耳又稱“桑耳”、“黑菜”，在古代還有“五木耳”之稱，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。

黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是許多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有許多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。

無病養生、有病強身的天然食材

乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。

防止血管硬化，促進血液循環
在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。

降血脂，有益心腦血管疾病

黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好“心”食物。也有許多中 醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。

改善貧血，預防骨質疏鬆

在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。

刺激腸道運動，避免便秘
飲食當中多肉少蔬菜的人，或是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發許多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。

增加飽足感，減少食量
由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提到的：能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。
黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高鈣、鐵質；維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。

營養地圖

多醣體：這種物質，對腫瘤能發生中解作用，並有免疫特性。據研究，癌症病人在使用了這種多醣體後，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體。

味噌把致肥毒素全面退散  

    一不小心就吃太多了，剛剛才吃飽，居然還覺得嘴饞！不知不覺中，已經攝取過多的醣份和油脂嗎？告訴你，看似普通的味噌湯，可以幫你打擊肥胖敵人--醣類和油脂。除此之外，還能幫助排毒，讓人健康又美麗！

 味噌中有2種神奇成份，大豆皂精和類黑精

◆大豆皂精
有效抑制吸收過剩的醣和油脂。
味噌是發酵食品，所以有很好的整腸功能，能排除體內的廢物，幫助製造小瘦子體質，除此之外，味噌中含有的大豆皂精還能防止脂肪氧化、促進新陳代謝喔！
大豆皂精能躲在腸子的內側，幫助小腸絨毛恢復正常的吸收功能，抑制過分吸收多餘的醣類和油脂。

◆排毒又健康的類黑精

預防血糖值急速上升的神奇成份。妳知道為什麼味噌是咖啡色系的嗎？這是因為味噌中含有一種叫「類黑精」的成份，這種物質具有抑制血糖上升的效果。所以如果能在飲食前喝上1碗味噌湯，就能有效預防血糖急速上升。此外，類黑精還有與植物纖維同樣的功效，讓妳排便更順利喔！還有超級強力的排毒功效。

根據研究報告發現，常喝味噌湯的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低，這個神奇功效就來自於上面所提到的類黑精喔！

經過發酵、成熟的大豆，會產生「類黑精」這種咖啡色的色素，它能夠在體內進行排毒的過程中抑制氧化物、疲累、疼痛等狀況產生，可說是排毒大王。

牙膏的妙用

牙膏去污妙用

1.夏天人們出汗多，衣領、袖口等處的汗漬不易洗

  淨，只要搓少許牙膏，汗漬即除。

2.衣服染上動植物油垢，擠些牙膏塗在上面，輕擦

  幾次，再用清水洗，油垢可清除乾淨。

3.擦皮鞋時，將少許牙膏和在鞋油中擦拭，皮鞋更

  光亮。

4.清洗魚或吃大閘蟹後，手上總會留下難以去除的

  腥味兒，先用肥皂將手洗淨，再抹上牙膏反復搓

  擦，用清水洗淨後腥味兒就去除了。

5.牙膏可用來擦拭玻璃，玻璃上的積垢，用布蘸牙

  膏擦拭，可擦得乾淨明亮。

6.牙膏還可以去除瓷器污垢，搪瓷品的陳年積垢，

  用刷子蘸少許牙膏擦拭可除。

7.搪瓷茶杯中留下的茶垢和咖啡漬，可在杯內壁塗

  上牙膏後反復擦洗，一會兒就可以光亮如初。

8.電熨斗用久了，其底部會積一層鐵鏽。可在電熨

  斗斷電冷卻的情況下，在底部抹上少許牙膏，用

  乾淨軟布輕輕擦拭，即可將鐵鏽除去。

      如見到圖片的蜘蛛時，請遠離勿惹牠‏

    感謝經濟部工業局永續發展組專員提供本則訊

息給工研院環安組公告：如見到以下圖片的蜘蛛時

，請以九秒九的速度遠離牠，一定要看！

請大家注意一下喔

    春天到了，各位可能會到郊外踏青，但對於戶

外活動時所面臨的突發狀況，尤其因接觸不明植物

或昆蟲所造成的傷害，有時會令人遺憾終生，如本

份公告中所指出的這種『蜘蛛』就不可掉以輕心，

看過照片後會更令人無法想像下場竟然如此慘烈，

所以，外出郊遊時務必小心為上。

祝各位健康愉快、闔家平安

關心您的　　　                勞安室  敬上

香蕉

原來熟透的香蕉產生攻擊異常細胞的物質TNF

您可能會發現不久的將來 ........ 香蕉會缺貨!!

    香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。日本人愛吃香蕉不是沒原因的，大、小朋友們都喜歡吃香蕉~真方便，每日五蔬果，疾病遠離我喔 ........

    根據日本科學家的研究發現，香蕉中具有抗癌作用的物質TNF。而且香蕉愈成熟其抗癌效果愈高。日本東京大學教授山崎正利利用動物試驗，比較了香蕉、葡萄、蘋果、西瓜、菠蘿、梨子、柿子等多種水果的免疫活性，結果證實其中以香蕉的效果最好，能夠增加白血球，改善免疫系統的功能，還會產生攻擊異常細胞的物質TNF。

    山崎教授的試驗也發現，香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。所以從現在開始要吃熟一點的香蕉唷！ 香蕉不會使白血球盲目增長只有在數量少的時候才會大幅度增加。因此，專家們研究認為，香蕉具有的免疫激活作用比較溫和，在人體狀態健康時並不會使免疫力異常升高但對病人、老人和抵抗力差的體弱者則很有效果。

    因此，在日常生活中，我們不妨每天吃１～２根香蕉，透過提升身體的抗病能力來預防感染，特別是預防感冒和流感等病毒的侵襲。山崎教授指出，在黃色表皮上出現黑色斑點的香蕉，其增加白血球的能力，要比表皮發青綠的香蕉強８倍。

甘草煮水浸綠豆──可把病毒趕體外

    〔中央社〕畢生研究癌症防治的莊淑旂 博士年屆90高齡想退休了，但仍關心國人健康，今天談到最近的H1N1新流感病毒時表示，甘草煮水再浸泡綠豆，就可提高免疫力，把體內流感病毒趕出去。

    莊淑旂表示，開水 2000cc燒煮好，泡入甘草 100克 ，冷卻後，放進綠豆 400克 ，再浸泡6到8小時，即可把水拿來喝。這是一人份配方，兩人份就把份量加倍，並以此類推。

    她指出，甘草有解毒作用，綠豆也可排肝毒，喝下甘草綠豆水後，肚子會蠕動，略痛，不久就會排氣放屁，甚至排便，同時就會把體內的病毒排出體外，排毒後，身體免疫力提高，就不容易感冒了。

    莊淑旂說，現在的病毒和以前不同了，最近的H1N1新流感，台灣沒有病例，她無法接觸並實際觀察新流感病人的病況，但是，對付許多流感病毒，如果已經進入人體，最重要就是不可讓病毒進補，要把病毒趕出去。

因此，莊淑旂今天推薦甘草綠豆水，做為防治各種流感的簡單食療配方，至於綠豆為什麼不用煮的方式，她說綠豆的酵素透過加熱會被破壞，用冷開水浸泡，綠豆酵素會慢慢的滲到水裡，喝下去更具食療效用。

    研發並致力推廣「防癌宇宙操」至今50年，莊淑旂今天雖然宣布今年11月90歲生日後想要退休，但持續推廣防癌宇宙操仍是她最大的心願，她說。防癌宇宙操可以防癌，當然也可以健身防流感、防生病。

十三種高纖食物

    高纖食物之脂肪、熱量都不高，完全符合預防心血管疾病的飲食標準。它們均含有大量纖維素及抗氧化物，確實可以降低膽固醇、防止血液凝結，達到保護心血管的效果。據調查發現：「食物纖維」類似血管清道夫；每天增加5公克的纖維攝取量，得到冠狀動脈心臟病的機會就會下降 37% 。通常，脆、軟、滑、黏或是有彈性的東西，都含有水溶性膳食纖維，譬如：黑木耳、薏仁、芹菜(含葉子)、海帶等，都是屬於高纖類的食物。

以下是十三種公認的天然高纖食物 ──

1. 杏仁

    杏仁，含苦杏仁約 3 %，蛋白質達 24 %，脂肪油（杏仁油）約 49 %，並富含鈣、鎂、磷等礦物質，各種游離氨基酸，及膽甾醇、雌酮、α-雌二酮、苦杏仁脢等。杏仁中特別含有維生素A，也含有一種叫作苦杏仁的化學物質，人體食後，經消化分解，能產生氫氰酸和苯甲醛兩種物質，能預防血小板凝結，有效控制膽固醇，減低心臟病風險，是有益心血管的食物之一。其中不但具有高含量之蛋白質和豐富之抗氧化劑 ── 維生素 E，還含對心臟有益的必需氨基酸和不飽和脂防酸。但杏仁的熱量高，應避免過量食用，最好同時減少其他油脂類攝取。將杏仁用磨碎機磨成粉狀，拌入菜中或是灑在飯上，不但可以增加口感，也可以充分吸收杏仁營養。

2. 薏仁

    屬於水溶性纖維的薏仁，可以加速肝臟排除膽固醇，其降膽固醇效果不輸燕麥，且薏仁仍有降血脂之成分。最好的使用方式是將薏仁煮成飯，成為主食一部份：方法是一碗薏仁對一碗半的水，放進電鍋裡煮熟。煮好後分成小包裝放進冷凍庫冷藏。煮飯時可將冷凍薏仁稍解凍，放入飯鍋與米一起煮熟。這種方式不但可以控制白米與薏仁的比例，也可以經由再次烹煮，使薏仁變軟。但不宜煮成薏仁甜湯，否則容易增加熱量。

3. 黑芝麻

    黑芝麻含有鐵質、維生素及抗氧化的成分，不僅能防止血管硬化，其中的不飽和脂肪酸，也可以讓血管維持彈性，預防動脈粥狀硬化，是優質的油脂來源；其中以油酸、亞油酸及甘油脂為主，同時還有脂麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蛋白質、多縮戊糖及礦物質。芝麻裏有極豐富的B1，能幫助人體代謝碳水化合物。芝麻裏還有維他命E，是可促進肌肉發達，恢復肌肉疲勞的營養素。芝麻的菸鹹酸能安定神經，滋補神經系統，對過敏性的神經疾患，視覺神經的缺乏都有補益。此外，經常食用還可以達到預防便秘的軟便功效。

    芝麻的營養成分是藏在種子裏，因此建議生芝麻最好先用乾火稍微炒一下，讓有效成分經由加熱、破殼、爆開而釋放，才能充份攝取其營養。或是將黑芝麻打碎磨成粉，灑在飯上、菜上，也可以充分攝取到芝麻素。著名的客家擂茶，就是用小缽將黑芝麻、花生、綠茶等一一費工，研磨成細粉，沖成茶飲。

4. 黃豆

    黃豆含多種必需氨基酸，且多為不飽和脂肪酸，可促進體內脂肪及膽固醇代謝。尤其含有抗氧化物質金雀異黃酮、蛋白質纖維和寡糖，十分適合素食者將之當成主食。且黃豆與米有互補作用，正好形成完整的蛋白質來源。一般的米缺乏離基酸，恰巧可由黃豆補充，而黃豆缺乏的鉀硫氨酸也可由米中遞補。建議素食者不妨改由黃豆飯來提供良好蛋白質來源，並減少「油炸類」黃豆加工品的攝取。可先將黃豆泡熱水 4 小時以上，將黃豆中容易產氣的多醣體溶解出來，再換水烹煮，較不會造成脹氣。 

5. 木耳

        黑、白木耳富含膠質，低熱量、低油，其高纖成分，可以刺激腸蠕動，幫助排便，加速膽固醇排出體外，自古以來就被當成預防動脈硬化的好食物。此外，黑木耳中含抗血小板凝集物質，與腺草、洋蔥、大蒜等效果類似，對於預防動脈粥樣硬化、冠心症及血管栓塞性中風(很小的血塊會形成血栓)有不錯的保建效果。但因木耳具有軟便作用，因此容易腹瀉者不宜食用。乾燥的木耳，纖維含量較高，可先用水泡開，洗淨切絲，用熱水川燙一下，撒上薑絲、糖、白醋、醬油涼拌，就成為一道小菜。 

6. 海帶

    研究發現，海帶內含岩藻多醣昆布素，類似肝素的作用，可以預防血栓 ( 血管阻塞 ) 和血液黏性增加，預防動脈硬化。而且，海帶屬於水溶性纖維，因此可以加速膽固醇排出體外。海帶煮湯或涼拌均可，但海帶本身含鈉，最好是減少使用調味料。

7. 玉米(Corn)、玉米鬚

    玉米油含不飽和脂肪酸，高達 6 成的亞麻油酸，是良好的膽固醇吸收劑；玉米鬚則有利尿作用，能幫助穩定血壓。玉米洗淨加水適量，可煮成粥；玉米鬚可煮水當茶喝。

8. 山楂

    山楂的汁液成呈透明的酒紅色，適量飲用山楂茶以幫助消化，且是最常被用來做為降低血脂的中藥材。研究發現，山楂可以減少肝中 HMG-COA 輔脢的活性，抑制肝臟和其他組織合成膽固醇，減少低密度膽固醇之生成。山楂成分中的抗氧化物質 ── 三及黃酮類，可增加冠狀動脈血流量、擴張血管，防止血液凝集所造成之栓塞。此外，山楂可增加胃酸之分泌，故胃酸過多或是消化性潰瘍的人，最好是飯後再食用。

四物湯

     四物湯有當歸、熟地、白芍、川芎四味藥，一般的四物湯配方大都是「加味」四物湯。

    四物湯能幫助活血、化瘀，減輕腹脹、腹痛等症狀，有調經止痛的作用，改善部份月經失調之症狀；且因四物湯並不含荷爾蒙成分，故其使用對象，不限於女性，所以血虛的男性也可以安心服用。不過，四物湯並不適合於所有的女性，若是體質躁熱者，例如：容易口乾舌燥、煩躁不安、失眠、易長青春痘的人，就不適合服用。

    女性在經期來前以及經期中，避免喝咖啡、可樂、濃茶、冰品、辣椒等等刺激性的飲料及食物；除非有特殊治療需要，一般是在生理期結束後，才服用四物湯來改善體質，行經期則不宜服用，且足夠、適量的運動，對於經痛有明顯的助益。另外：服用中藥需要考慮個人體質因素，依此來做選擇及調整：

1.體質是血熱者，四物湯中滋陰補血的「熟地」就

  要改成涼血清熱的「生地」。

   2.體質是血瘀的，四物湯中養肝血的「白芍」就要

  改成活血化瘀的「赤芍」。

3.腸胃不好、容易拉肚子的人，則四物湯中的「白

  芍」要先炮製過變成「土炒白芍」。

    4. 四物再加上人蔘、茯苓、甘草、熟地、黃耆、肉

  桂即是「十全大補湯」：心肺虛損、氣血兩虛、

  手足冰冷者宜之。

        應注意：先詢問中醫生及專業中藥行，以符合體質需求。中藥不非一定是藥性溫和、無副作用；如果吃了之後出現水腫、不適，要留意是否摻雜西藥（類固醇等），要到有合法標示的中藥房選購道地的中藥材，不要任意購買夜市、路邊攤 ... 等來路不明之不實中藥，最好選擇合格有 GMP 中藥查驗許可證的藥品，愼選藥材才能健康安心。 

同重量的黑芝麻，含鈣量達牛奶的十八倍

    現年六十七歲的鍾太太不慎滑了一跤，傷到腰椎，起先以為是扭傷，到國術館去推拿敷草藥，看了三個月沒效，之後到長庚醫院照Ｘ光，醫師告訴她，腰椎受到壓迫性骨折了，摔跤固然是直接因素，間接兇手則是骨質疏鬆嚴重，根本禁不起任何碰撞。

     正值荳蔻年華的小雲，終年都穿著鬆鬆垮垮的長褲和平底鞋，對時下少女「粉炫」的打扮──緊身褲或短裙、高蹻式厚底鞋，根本無福消受，因為她的膝蓋無力，不論寒暑都得套著厚厚的護膝，醫師說她的骨骼很「ＬＫＫ」，大約等於六十歲的人。

     根據美國醫學單位統計，美國六十五歲以上的婦女，每四人中有一人已喪失百分之五十的骨骼密度。台灣雖然迄今未有精確統計資料，但骨頭退化的年齡層已明顯愈來愈降低。

二十歲∼三十歲常見腰酸背痛；

四十歲∼五十歲就出現五十肩、下背痛；

六十歲以上則彎腰駝背，舉步維艱。

    不錯，骨質疏鬆症已成為現代人揮之不去的夢魘，尤其是更年期後的婦女，骨骼中礦物質的流失速度更為驚人，若不能及時防治，隨之而來的就是長期背痛、動輒骨折、個子愈來愈矮、背愈來愈駝，這時脆弱的脊椎已無法支撐身體的重量，內部器官因受擠壓而失去正常運作功能，以致百病叢生。

    骨質疏鬆的主要原因是鈣質流失，而喝汽水、可樂〈含「磷酸」很高會把鈣吸走形成磷酸鈣，排出體外〉、吃垃圾食物、過量的鹽也是致病因素。

    醫師通常會告訴病人錯誤資訊，預防骨質疏鬆，須從補充鈣質、適度運動、多曬太陽、控制飲食著手。 

    對於鈣質的補充，很多報章雜誌都大力鼓吹──每天喝三大杯牛奶，更誇張的，有些還建議小孩把牛奶當開水喝。牛奶的含鈣量有多少？

    從附表來看，一百公克的牛奶含鈣一百一十毫克，而同重量的黑芝麻，含鈣量達牛奶的十八倍，海帶芽是十二倍，苜蓿芽三倍，黑豆、芥蘭、莧菜、紫菜、豆皮等，鈣含量也比牛奶多得多。

    美國出版的「新世紀飲食」一書中，作者約翰‧羅彬斯廣泛蒐集資料，發現美國、芬蘭、瑞典及英國人骨質疏鬆最普遍，

而落後貧窮的非洲班圖人婦女，每天只攝取三百五十毫克的鈣，她們平均生九個孩子，每個小孩餵母奶二年，卻從來沒有缺鈣的現象，骨骼密度遠高過富裕的已開發國家人民。這是什麼原因？

    現在的醫學界已漸漸證明，過多的蛋白質( 肉類;產生"酸" )會把鈣帶出體外，也就是說，攝取的蛋白質愈多，流失的鈣也愈多。

    牛奶、酸乳酪、奶酪等製品，蛋白質含量很高，所以，當您猛吃這類食品，一心想補充鈣質時，殊不知一場驅逐戰正在體內悄悄展開，這些食物所含的高量蛋白質正毫不留情地把鈣驅逐出境。

    新世紀飲食一書也舉一個極特殊的實例──愛斯基摩人的飲食中，蛋白質含量居全世界冠軍，一天約二百五十公克到四百公克，取自魚、海象及鯨魚等，可是很不幸地，他們患骨質疏鬆症的比率也排名世界第一。

    一九八四年八月的美國「醫學論壇」刊登一篇美國人骨骼密度研究報告，指出素食者的骨骼比一般人強壯很多。

細螺旋體病毒

德州北部最近發生了這個事件。

有一婦女星期天去划船，她帶了些可樂罐頭，放在小船的冰箱內。星期一她送進了醫院，安置在加護病房。

星期三她死了。

驗屍結果她死於 Leptospirosis(細螺旋體病)，追蹤到可樂罐頭，她沒有使用玻璃喝。

實驗證明罐頭受到鼠尿感染細螺旋體病毒。

鼠尿含有毒性和致命物質。在喝罐裝汽水之前，強烈建議汽水罐的上部要清洗乾淨。

因為罐頭從倉庫運送到商店是沒有清洗的。

NYCU研究顯示，汽水罐上面充滿毒菌和細菌，比公共廁所還要多。

因此，所有的易開罐打開對嘴喝之前務必先用清水洗乾淨，避免發生任何致命事故。

烤蕃薯所具有的藥效最強大

薯的維他命E含量足足是糙米的兩倍

一、蕃薯──強身健體的超級美食

    中美洲的土著自古以來就以蕃薯為主食，一直到十六世紀才經由歐洲傳來東南亞, 在所有的薯類之中，蕃薯的維他命C含量最為豐富，即使在加熱以後，也不會被破壞掉。

◎就以維他命 E 的含量來說，蕃薯的維他命 E

　含量足足是糙米的兩倍，同時也含有很多克服

　成人病不可缺少的鉀。

◎黃色品種的蕃薯含有豐富的維他命B、胡蘿蔔素

　，對預防癌症的發生很有效果。

◎蕃薯也含有很豐富的丙種纖維素，能消除膽固

　醇以及克服頑固的便秘；而且就算吃的量多一

　些，也不致引起腹瀉。我們在切蕃薯時流出的

　白色黏液，就是能夠使通便情形轉為良好的物

　質。

　　中藥有一種叫(補中益氣) 的藥方，這種藥方能夠幫助身體消化器的作用，使全身充滿力氣。蕃薯就具備有這種功能，使衰弱的身體恢復健康。

烤蕃薯所具有的藥效最強大，尤其是逢到胃腸衰弱，氣力衰退時，吃烤蕃薯最有功效。根據美國國立研究機構的最近報導，只要每天吃蕃薯、南瓜、胡蘿蔔一百公克 (指三樣合起來一百公克)，就可以防止肺癌。蕃薯所具有的蛋白鋂，抗氧化物質以及葉紅素，很受到注目。

二、蕃薯的健胃整腸方法

　　糞便長時間滯留於體內時，由於糞便發酵而產生的腐敗物質會滯留於腸內的緣故，它就會從腸壁進入血液裡面，而循環於體內。這種被汙染的血液，將招致種種叫人感到不愉快的症狀。那麼，為了防止便秘，且不損及健康，我們應該如何著手呢？

居住於新幾內亞的人，極少罹患便秘。他們的腸胃機能與消化能力都非常良好，他們的健康情形也比我們良好，秘訣就在他們的飲食生活。

改善你家的居住衛生環境

原來冤枉了蜘蛛這麼多年 (生物知識 )

實驗室的牆壁上有一隻大蜘蛛，嚇得義工媽媽和研究生花容失色。「不要打，快拿捕蟲網來，這隻我要抓回家養。」我嚷嚷著，深怕研究生一掃把就把他打死。趕快用玻璃瓶把牠裝著，小心翼翼放在公事包中，這隻將取名為克蟑3號準備養在廚房。家中還有一隻2號，現住在書房。

至於1號呢，原本住在浴室，喜歡躲在抽水馬桶貯水槽後面，前兩個月沖馬桶時，不小心將牠沖掉了，誰曉得那天牠竟然躲在馬桶內緣, 希望這隻3號是母的，可以和書房的2號能

【配對成功，幾個月後牠就會抱一個白色的大卵囊，內有上百隻小寶寶，小寶寶會破囊而出，那就可以將牠們放生到我住的大 樓。從此，不僅我家不會有蟑螂，連我住的大樓都會沒有蟑螂。】

「怎麼說呢？」

小時候，家中牆壁上常有這種大蜘蛛，但是每次都被父親或大哥一掃帚打得稀巴爛。媽媽說這種蜘蛛會「灑尿」，被牠的尿水噴到，嘴唇會潰爛發炎，我深信不疑，從此對這種小怪獸敬畏三分。

大學念生物系，生態學教授告訴我們，他家沒有蟑螂，因為家裡住了許多這種【不結網又無毒的大蜘蛛】。雖然牠們的長相令人毛骨悚然，但他發現這種大蜘蛛喜歡捕食蟑螂，是蟲，所以從來不撲殺牠們。

在課堂上，他很自豪的說：「我家沒有蟑螂ㄛ」，讓我印象深刻。他又說，在生態學裡，這稱為「生物防治法」，是最省錢、最環保、最沒有後遺症害蟲防治法。

我半信半疑，一直無法想像白色的牆壁上扒著這麼一隻毛絨絨的黑色怪獸，卻能無動衷。從來沒有被蜘蛛灑過尿，也沒看過蜘蛛灑尿，但每年嘴角總會發炎潰爛 一兩次。唸了生物學的課程，才知道蜘蛛是不會灑尿的，嘴唇的爛瘡是一種口腔型迊疹，由潛伏在體內的病毒所引起，每隔一段時間就會復發，不易根治。恍然大悟，這無辜的小動物竟被冤枉了數年，而且是益蟲，專門對付我最不喜歡的蟑螂。於是我發下宏願，替牠們伸冤，每次上課時，我一定會把這個故事告訴學生，要他們愛護這種長得很醜，卻很溫柔的小動物。

克蟑2號住在書房的書架後方，晚上出來活動，蟑螂、蠅、蛾，地毯的小蟲是牠的食物。牠的食量奇大，常看到牠抓著一隻大蟑螂。如果是剛生出來的小蟑螂，我估計每次可能要吃十來隻，難怪我家客廳和廚房都已經沒蟑螂。有了這隻小寵物，書房裡變得乾淨多了，至少不會有書唸到一半，蟑螂飛到頭上的恐怖經驗。

「蟑螂吃光了，那牠會怎麼辦？」

「餓死嗎？」

別擔心，牠會將家中其他小蟲趕盡殺絕，然後離開出走，到別家去找食物。下次再碰到這種蜘蛛，千萬不要打死牠，最好將牠帶回家當寵物。從此，你也可以很自豪的說：「我家沒有蟑螂。」

我們不知道的蔬菜禁忌

金針菜  

先泡兩小時煮熟進食。新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。

茄子

經期及脾胃虛寒者別吃。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

芋頭

有痰、過敏體質者不宜。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。 但過敏體質者最好少吃。

菠菜

避免與高鈣食物同食。菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。

白蘿蔔

慢性胃炎等患者要避食。白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿蔔。

山藥

婦科腫瘤者不宜再吃。山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。

薑

薑一腐爛便要丟棄。生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。

馬鈴薯

發芽與綠皮馬鈴薯勿買。馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。

番茄

未熟番茄含龍葵素。未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性， 青番茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀， 故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。